Chicken Soup

鶏がらスープ

• 鶏がら ３羽程度
• 野菜くず
• 香味野菜（セロリ、パセリ等）のくず

1. 鶏がら１羽に対して水１リットルの割あいで、鍋に水、鶏がら、野菜くず、香味野菜を入れる。
2. 火にかけ、沸騰したら弱火で煮つづける。最初のうちはあくが大量にういてくるので、これは丹念に取り除く。
3. １時間ほどしたら、野菜くず、香味野菜はとりのぞく。
4. 沸騰してへってきた水を足しながら３時間程度煮、火からおろす。煮る時間が短いと肉臭さが残るので注意する。
5. できあがったスープはキッチンペーパーなどで２〜３回こし、保存する。冷蔵保存ができるのは１週間程度。それ以上保存する際は冷凍にする。製氷皿を使い、アイスキューブにしておくと小分けに便利。

ここで紹介したのは鶏がらスープの手抜きな作り方です。気楽に作って気楽に使いたいベースなので、あまり面倒なことは考えずに気楽にやりましょう。

野菜くずを入れるとしていますが、野菜くずが十分集まらない場合はニンジンをまるごと１本入れるなどしても結構です。こうして煮えたニンジンはおいしく煮えていますので、そのまま食べることも可能です。

香味野菜には是非セロリを入れたい所。臭みをうまく消してくれます。

こうしてつくったスープは、スープストックとしていろいろな料理のベースに使えます。
簡単な使い方としては、ニンジン、じゃがいもなどの根野菜の乱切りをスープで煮て塩胡椒で味を整えてみましょう。鶏がらからとったスープはとても滋味豊富でそれ自体が栄養の塊であることが実感としてわかる筈です。

我が家では、月に１度程度、鶏３羽を使ってストックを用意しております。アイスキューブにしておくととても便利に利用できます。

ところで、スープをとったあとの鶏がらの有効な利用方法をご存じの方はいらっしゃいませんでしょうか？　うちはとりあえずほぐして猫の餌にしていますが、どうも猫にも人気がないようで。。。(^^;)