Macarel Pike's Mentaiduke

さんまの明太漬け

• さんま
• 出汁 300cc
• 清酒 100cc
• みりん 50cc
• 塩 大さじ１と１／３
• 砂糖 大さじ１
• 韓国唐辛子粉末 40g

1. 出汁はあらかじめとり、冷やしておく。
   
2. 酒、みりんは煮立て、アルコールをとばす。
   
3. 上の出汁、酒、みりんに塩、砂糖、唐辛子粉末を混ぜあわせ、漬け汁とする。（漬け汁の量は漬けるさんまの量によって、この配分で加減する。）
   
4. さんまは頭を落とし、腹をさばいて内臓をとる。
   
5. さばいたさんまを漬け汁に１昼夜漬ける。
   
6. 通常の焼き魚の要領で焼く。
   

韓国唐辛子は私のように田舎に住んでいると手にいれにくいものですが、横浜中華街などには粗い粉末のものと細かい粉末のものが売られています。明太漬けには細かい粉末のものを使用します。

ここに書いた漬け汁を使えば、勿論辛し明太子も作ることができます。この場合、たら子はできれば旬の生のものを使い、２〜３日漬け込みます。
また、おなじ漬け汁を使って胡瓜などの野菜を漬け込んでも、おいしい漬物ができます。

それにしても今年（1996年）はさんまが不漁ですねぇ