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黒猫館・掲示板ログ

【料理雑誌の話】

黒猫　発信日時：6月6日（金）16時38分05秒

さて、例によって、またどなたもいらしてませんので、また戯れ言を。
うんうん、成る程。掲示板ってのは、そのオーナーが、自分の戯れ言を
掲示するスペースだったんですね(^^;
うーーん、奥が深い。

昨日は６月５日。ってことで、私、黒猫がこのところ毎号買っている雑誌
の発売日でした。どんな雑誌かというと月刊誌で「料理百科」という
タイトルの本です。出版は柴田書店。１０００円＋消費税です。
（ああ、消費税分、高くなってしまった。。。。。）
この雑誌、ご存知の方もいらっしゃるかな。オレンジページだとか、
レタスクラブだとか、ＴＡＮＴＯだとか、ｅｓｓｅ、素敵な奥さん(^^;;;
などなどに比べるとずいぶんマイナーな雑誌です。
何かというと、これ、実は料理店経営者およびその予備軍向けの本なんで
すね。そりゃ、マイナーなわけです。

勿論、私は本来、この雑誌の講読層からはかけ離れてるんですが、でも、
この雑誌はずいぶんと参考になります。毎号の特集がかなりきっちりして
ますし、勿論、そこには料理のプロの調理方法が掲載されます。
で、単純にレシピをのせているわけではなくて、「なぜ」おいしいのか、
そこにかかるコストはどうなのか、手間の問題はどうか、結果として
コストパフォーマンスはどうであるかなど、いろんな角度からバランスよく
分析してくれます。
業務として使われている材料がどんなものであるのか、それぞれの利点は
何かなんて、ちょっと、あまりお目にかからないような話もあって、普段
外で食べている食事がどんな風に作られているかとか、店の内部事情みた
いなものも垣間みることができます。
な訳で、趣味の料理の世界に目覚めてしまった方にはお勧めのー冊です。
まぁ、「今夜の晩飯何にしましょ」といったようなニーズからはちょっと
ずれてしまいますけれど。

私が、今講読している料理関係の雑誌というと、これ以外にはもうひとつ
だけ。「食品情報館」という小冊子。こちらは、ホームページもあって、
黒猫館からもリンクしていますので、そちらも参照してください。
月刊なんですが、その１月の間に出た食品などの情報をクリップしてくれ
ます。今、どんなものが出てきているのかをざっとサーベイするのには
訳にたつ雑誌です。ただ、新聞等に出た記事のクリッピングという形で
情報を収集しているので、情報がかならずしも早くはないのが難点。
非常に安い雑誌ですので（月あたり２００円だったかな？）、安くこういう
情報を手にいれたければ良いかもしれません。

この次は、料理本の話題でもしましょうか。
おっと、多分、明日、明後日は、黒猫は書き込みしません。
その間にどなたかいらしてくれるとうれしいな、ということで、
今日はここまで。

【地域の食材-鰺、鰯-】

黒猫　発信日時：6月5日（木）15時17分38秒

特に今日もおいでになった方もいらっしゃらないようですので、
今日も続けて、このあたりの食べ物のことなど。

黒猫館の方では、できるだけ黒猫さんの個人情報は載せないことに
しておりますので、書いておりませんが、私が今住んでいるのは
静岡県の東の方、沼津市というところになります。
このあたりで有名なものというと、鯵のひもの。なんだか、全国で
消費される鯵のひものの相当な量をこのあたりで生産しているのだ
そうです。
当然、その原料となる鯵も、なかなかいいものが手に入ります。鯵
のたたきのおいしさというのは、この地方にやってきて初めて実感
したもののひとつです。
鯵をおろすのにも大分なれてまいりました。

鯵におされて隠れていますが、鰯もこのあたりで多くとれるようで
す。鰯の醤油干しなどはみやげものやでも手に入ります。
醤油干しにするのは、大羽いわしと呼ばれる種類のものが多いよう
ですが、それ意外にはかたくち鰯に真いわしなど。
真いわしは大ぶりのものが多いので、そのまま焼いたり、煮付けに
したり。かたくち鰯は、手びらきにしてそのまま刺し身で。

港の近くに行きますと、こういった魚料理を専門とするお店が数
多くあります。以前、この中で鰯料理の専門店に入ったのですが、
これは、本当においしいものでした。こういうものは、もう、素人
料理の手の及ぶ範囲ではないようです。

そうそう、昨日は、桜海老のことなど書いていたのですが、
たまたま職場で「さくらえびせんべい」とかいうお菓子をいただき
ました。駿河湾特産などと書いてありますから、やはりおみやげ品
のお菓子なんでしょうね。日本人って、なんでもお菓子にしてしま
うから。。。。。(^^;
そういえば、ひものサブレなんてお菓子もあります。鯵のひものの
形になっている、なんだかとっても妙なお菓子です。
ちなみに私は食べたことはありません。食べたことのある方、
いらっしゃいます？？？

黒猫　発信日時：6月4日（水）13時01分48秒

黒猫館からこの掲示板へのリンクをしました。
これで黒猫館から流れてくる方が増えてくる（といいなぁ）
筈なんですが、どうなりますやら。
とりあえず、まだしばらくはここも静かそうですから、つれづれ
なるままによしなし事を書いていましょう。掲示板に書く方が
ホームページをいちいち更新するよりか、かなり楽ですから。

あ、こちらにおよりになられた方は、適当に茶々入れるなり、
話の流れなんぞ関係なしに質問されるなりしていただいて結構
です。

さてさて、６月になったんです。６月というと梅の季節。
うちの相棒は昨日から、今年の梅干しの作成にとりかかりました。
これは毎年の相棒のお仕事で、黒猫は手をだしません。
ホームページにある梅干し、梅酒のレシピも実はこの相棒に
書いてもらったのです。

で、今年は、漬ける梅をちょっとぴんはねさせてもらいまして、
黒猫は梅の粕漬けなんてのを試そうとしています。といっても
粕床さえ用意があれば簡単にできるらしいのですが、とにもかく
にも、今回はじめてなので、どんなものになるのやら。
１０日ほどで結果がわかる筈ですので、できあがりましたら、
また、この掲示板かあるいはレシピの館のほうで報告しましょう。

【地域の食材-桜海老、しらす-】

先日、桜海老の釜揚げを食べました。いや、ひさしぶりに食べて
おいしかったです。新幹線三島駅のキオスクなどでも売ってます
ので、めしあがった方もいるかと思いますが、駅で買ったのは
おいしいんでしょうか。
というのは、桜海老って、別に年がら年中とれるってものではなくて
桜海老漁の季節ってのがあるんですね。だから、ちゃんとしたとれ
たてのものはその季節にしか手に入りません。駅売りしてるのは
いつとったかわからない奴を冷凍保存してる訳で(^^;
今は丁度、桜海老漁の時期で、うちのあたりだと、魚屋、スーパー
などにこれが並びます。釜茹でなら、多分、他の地域でも売ってる
かと思いますが、生の桜海老はなかなか手に入らないのではないで
しょうか。この地域ならではの珍味です。
でも、生よりやっぱ釜揚げのほうがおいしいと思います。生だと、
足の感触がどうも気になりますし。

同じような珍味で、しらすもとてもおいしいものです。やはりこれも
生は他地域では手にいれづらいでしょう。
でも、これも本当においしいのは、漁の直後のとれたての奴で、
地引き網なんかに参加した時、とったすぐのしらす（まだ生きて
ます）を海水でさっと洗って食べるとビールがすすみます。

どちらも食べるなら今の時期ですから、どうぞ、この時期においで
下さいませ。

黒猫　発信日時：6月2日（月）12時13分00秒

いずりきさん、どうも、挨拶まわりありがとうございます。
まま、引越し蕎麦でも召し上がってください。
でも、残念ながら、黒猫は蕎麦つゆつくるのは苦手なんですよ。
うどんだしなら、結構なものができると（本人は）思ってるんですが。
というか、蕎麦の味がよくわかりません。関東の方って、蕎麦に思い入れ
がある方が多いらしいんですが、まだ理解不能な分野です。

（って話がとんだぞ）

仙台の方というと、「ほや」とかって、あのあたりの食べ物じゃ
なかったでしょうか。魚類はいろいろありそうですね。
でも、札幌の方が食は豊かかな。
どぞ、何かおいしいものとかございましたらお教えくださいませ。

黒猫　発信日時：6月2日（月）12時06分15秒

皆様、はじめまして。
黒猫でございます。この部屋の趣旨としては、いちおー、「黒猫館」の別館と
して、料理話をするってことらしーです。
けど、まぁ、そんなことは何でもいい訳なんで、適当に書いていって下さいまし。

（でも、まだ黒猫館からリンクがまだできてないんですよね。
　こちらにいらした方、お暇でしたら「別荘へ」でいらしてくださいまし。
URLはhttp://www.netv5.netvision.ne.jp/~blackcat/となっております。）

いずりき＠２１ｆ０７　発信日時：6月1日（日）01時33分35秒

はじめまして、２１ｆ０７号室に引越してきました”いずりき”です。
今、挨拶まわりをしています。
実生活でも札幌から仙台に引越したばかりです。
暇な時でも立ち寄ってください。

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